استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ
بيكربونات الصوديوم مادة متعددة الاستخدامات تُضاف إلى العديد من الأطعمة لتحسين طعمها وجودتها. تُستخدم في تسريع عملية تحمير البصل بإضافة قليل منها إلى البصل أثناء القلي، لكن قد يتأثر طعم البصل بذلك. كما تُستخدم بيكربونات الصوديوم لتقليل حموضة صلصات الطماطم المعلبة، مما يجعلها أكثر ملاءمة للتذوق.
في مجال طهي البقوليات، تعمل بيكربونات الصوديوم على تقليل زمن الطهي بإضافتها إلى ماء السلق للفاصولياء والحمص وغيرها. أما في صناعة المخبوزات، فإنها تعد بديلاً قوياً للبيكنج باودر، حيث يجب مراعاة أنها أقوى بأربع مرات من البيكنج باودر.
يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم في تطرية اللحوم عن طريق نقعها في محلول منها قبل الطهي. كما تفيد في الحفائظ على اللون الزاهي للخضروات عند إضافتها إلى ماء الغسيل. ولتقليل الروائح المنبعثة أثناء طهي بعض الخضار كالكرنب والقرنبيط، يُستحسن إضافتها إلى ماء السلق.
إضافة مميزة أخرى لبيكربونات الصوديوم هي قدرتها على تحويل المشروبات العادية إلى مشروبات غازية، كإضافتها لعصير الفراولة أو الليمون لتكوين فوران خفيف وتجربة مشروب منعش.
ما هي بيكربونات الصوديوم؟
بيكربونات الصوديوم عبارة عن مسحوق أبيض يتشكل عندما يتحد أيون الصوديوم ذو الشحنة الموجبة مع مجموعة البيكربونات التي تحمل شحنة سالبة. هذا المركب يذوب في الماء، ولهذا من الضروري تخزينه في وعاء محكم الإغلاق لحمايته من الرطوبة.
عادة ما يكون متوفرًا في متاجر البقالة والصيدليات بالإضافة إلى محلات العطارة، حيث يعرف باسم “صودا الخبز”. يُستخدم هذا المركب بشكل رئيسي في إعداد العديد من أنواع الخبز والمعجنات، إذ يعمل كعامل رفع يسهّل عملية التحضير.
تطرية اللحم باستخدام بيكربونات الصوديوم
لتحسين طراوة اللحم باستخدام بيكربونات الصوديوم، يمكن اتباع الخطوات البسيطة التالية:
أولاً، يحتاج الشخص إلى تحضير بيكربونات الصوديوم وقطع اللحم التي يرغب بطهيها. يتم مزج بيكربونات الصوديوم مع اللحم بشكل جيد بحيث تغطي البيكربونات كل قطع اللحم. بعد ذلك، توضع قطع اللحم المعالجة بالبيكربونات في الثلاجة لفترة تتراوح من ثلاث إلى خمس ساعات، وهذا يسمح للبيكربونات بأن تتفاعل مع أنسجة اللحم وتجعلها أكثر طراوة.
عقب مرور الوقت المحدد، يجب غسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من أي بقايا لبيكربونات الصوديوم. الخطوة الأخيرة هي طهي اللحم على الشواية، حيث يُطهى على كلا الجانبين حتى يصل للدرجة المطلوبة من النضج.
باتباع هذه الطريقة، ستحظى بلحم شهي وطري يمكن تقديمه للعائلة أو الأصدقاء.
كيكة الشوكولاتة باستخدام بيكربونات الصوديوم
لتحضير كيكة الشوكولاتة الشهية، يمكنك اتباع الخطوات التالية التي تستغرق وقتًا قصيرًا للتجهيز وتناسب حفلاتك وتجمعاتك الكبيرة. هذه الوصفة تكفي لتقديم حوالي 12 شخصًا:
المكونات الأساسية:
– 225 غرام من الدقيق المنخول.
– 125 مل من الزيت النباتي.
– 85 غرام من بودرة الكاكاو الغنية.
– 350 غرام من السكر البودرة.
– 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
– بيضتان كبيرتان.
– 250 مل من الحليب الطازج.
– 1.5 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
– ملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا.
– 250 مل من الماء المغلي.
للتزيين:
– 200 غرام من الشوكولاتة السوداء لإضافة النكهة المميزة.
– 200 مل من الكريمة المخفوقة للتغطية.
خطوات التحضير:
1. قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وادهني قالبين للكيك بالزيت لمنع الالتصاق.
2. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الزيت النباتي وبودرة الكاكاو.
3. أضيفي السكر البودرة، بيكربونات الصوديوم، ومسحوق الخبز إلى الخليط.
4. ضمي البيض والفانيليا إلى المزيج واخفقي جيدًا حتى يتجانس الخليط.
5. تدريجيًا، صبي الماء المغلي واستمري في الخلط حتى تحصلي على مزيج ناعم ومتجانس.
6. صبي الخليط في القوالب المعدة واخبزيها في الفرن لمدة 25 إلى 35 دقيقة حتى يتماسك الكيك ويصبح ذهبي اللون.
7. أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد في القوالب.
8. استخدمي سكينًا لفك الكيك من القالب بسلاسة.
9. غطي سطح الكيك بالكريمة المخفوقة وزعيها على الجوانب لتكسبها مظهرًا غنيًا ومغريًا.
10. قدمي الكيك مزينًا وجاهزًا للتلذذ بنكهاته العذبة والممتعة.
ما هي أضرار بيكربونات الصوديوم في الطعام؟
الإفراط في استعمال بيكربونات الصوديوم قد يسبب مجموعة من المضاعفات الصحية، منها ضعف وتأكل طبقة المينا التي تحمي الأسنان؛ وهذه الظاهرة قد ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالاستعمال المفرط لهذه المادة على مدى زمني طويل.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتسبب هذا الاستخدام المكثف في أضرار بالجهاز الهضمي، مثل حدوث القيء والإسهال، وربما يؤدي إلى اضطرابات أخطر كانثقاب المعدة أو التأثير سلبًا على وظائف الكلى. كما أن الجرعات الكبيرة من بيكربونات الصوديوم قد تسبب تقلصات مؤلمة في المعدة نتيجة لتجمع الغازات داخل الأمعاء.
