الكيتين هو عديد السكاريد الموجود في جدران خلايا الفطريات والهياكل الخارجية للحشرات والمفصليات الأخرى. وهو يتألف من وحدات أسيتيل جلوكوزامين مرتبطة بروابط جليكوسيدية، مماثلة لتلك الموجودة في جزيئات الجلوكوزامين. الكيتين مادة قوية ومرنة وهي ضرورية لبقاء العديد من الكائنات الحية. يوفر الحماية من الحيوانات المفترسة والعناصر البيئية، كما أنه يساعد في تنظيم فقدان المياه وتبادل الغازات. يمكن حصاد الكيتين من الفطريات أو من قشور القشريات، وهناك استخدامات مختلفة له في الصناعات الطبية والصناعية والغذائية.