انواع المعجنات

المعجنات الهشة

تُعد فطائر العجين الهش أحد الأصناف الرئيسية والمتداولة في عالم المعجنات، وتتكون أساسًا من الطحين والدهون، بالإضافة إلى الملح والماء. هذا النوع من الفطائر مطلوب بكثرة لتحضير التارت وكذلك يُفضل في تحضير فطائر الكيش.

تبدأ عملية تحضير هذه المعجنات بمزج الدهون مع الطحين، حيث يتم دمجهما بعناية باستخدام الأصابع أو باستعمال جهاز خلاط خاص يساهم في تفادي تكوين الغلوتين، مما يسفر عن عجين طري وناعم. وبالإضافة إلى ذلك، يوج V نوع محلى من هذه المعجنات الهشة يستخدم لأغراض معينة..

المعجنات الرقائقية

المعجنات الرقائقية تتكون من عدة طبقات تنتفخ خلال الطهي بفعل الحرارة. تحتوي على الزبدة مما يجعلها هشة ومقرمشة. يتم تحضيرها بتسخينها أولاً على درجة حرارة عالية لتنتفخ بسرعة، ثم يُخفض الحرارة لإكمال الخبز تدريجياً حتى تصبح ذهبية اللون.

المعجنات المنتفخة

تُصمم المعجنات المنتفخة بشكل يحتوي على طبقات متعددة، مما يؤدي إلى تضخمها عند الخبز. تُعدّ هذه المعجنات من مكونات بسيطة مثل الطحين، الزبدة، الماء وقليل من الملح. خلال عملية الخبز، يتسبب المزيج بين الطحين وجزيئات الهواء المحبوسة داخل الطبقات في تكوين هيكل خفيف ومقرمش، مما يجعل المعجنات المنتفخة تظهر بمظهر هش وفاتن.

معجنات الشوإن

تتميز عجائن الشو بلونها الفاتح وتعبئتها بالكريمة في أغلب الأحيان. كما يمكن أن تحتوي هذه العجائن على حشوات متنوعة، مثل الجبن، التونة أو الدجاج، وتُزين بالشوكولاتة، مما يجعلها مناسبة لتقديمها كمقبلات لذيذة في المناسبات المختلفة.

الفيلو (الفيلو)

العجينة الفيلو تتميز برقتها وشبهها بالورق، وتُستخدم بشكل أساسي في تكوين طبقات متعددة للفطائر. يُحشى هذا النوع من العجين بمختلف الحشوات، ثم يُدهن سطحه بطبقة من الزبدة ويُخبز، ما يُضفي عليه قواماً مقرمشاً وهشاً.

معجّنات بالجبنة الصفراء

المكوّنات:

استخدم كمية من العجينة الطرية.
أضف إلى الوصفة كوباً من جبن الشيدر المبروش.
امزج ربع كوب من البقدونس المقطع ناعماً.
كذلك، استعمل ربع كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير:

يتم تحضير خليط الجبن عبر دمج جبنة الشيدر مع جبنة الموزاريلا وإضافة البقدونس للمزيج. بعد ذلك، نقوم بفرد العجين حتى يصبح أملس وناعم، ونقطعه إلى قطع مربعة الشكل. نضع الخليط في وسط كل مربع ثم نطوي العجين على شكل مثلثات، نستخدم الشوكة لضغط أطراف المثلثات لضمان الإغلاق الجيد.

معجّنات بالجبن الأبيض

المكوّنات:

خذ كمية من العجين الناعم.
استخدم كوباً واحداً من الجبن الأبيض المفروم.
أضف ست قطع من الجبن على شكل مثلثات.
أضف ملعقة صغيرة من حبة البركة إلى الخليط.

طريقة التحضير:

لإعداد حشوة الجبن، نمزج الجبنة البيضاء مع الجبن المثلثات ثم نضيف لها حبة البركة ونخلط المكونات حتى تتجانس.

نشكّل العجين على هيئة كرات صغيرة بحجم متساوي، ونضع داخل كل كرة كمية مناسبة من مزيج الجبن، مع ضمان إحكام إغلاقها.

ندهن الصينية بزيت خفيف، نرتب كرات العجين المحشوة على فترات متساوية، ثم نخبزها بالفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

المعجّنات بحشوة البيتزا

المكوّنات:

استخدموا قطعة من عجينة المعجنات لهذه الوصفة. أضيفوا كوباً من لحم الديك الرومي المفروم، ولا تنسوا نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة لمزيد من النكهة. تحتاجون أيضاً إلى ملعقة كبيرة من الكاتشاب لإضافة طعم مميز. أما الطماطم، فقطعوا حبتين إلى قطع صغيرة جداً لتتجانس مع المكونات الأخرى.

كما يجب إضافة نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم ونفس الكمية من الملح للتتبيلة. للمزيد من التفاصيل الغنية بالنكهات، أضيفوا ربع كوب من الزيتون الأسود المفروم ونصف كوب من الفلفل الرومي المقطع.

طريقة التحضير:

نبدأ بتسخين بعض زيت الزيتون في مقلاة، ثم نضيف الطماطم ونتركها تلين لمدة خمس دقائق. بعد ذلك، نضيف الفلفل الرومي والملح والثوم مع التقليب جيداً. ثم نضع التيركي المفروم والكاتشاب والزيتون الأسود، وقبل إزالة المقلاة من النار، نخلط الجبنة مع الخليط. نترك الحشوة جانباً في طبق لتبرد.

لتحضير العجين، نستخدم الشوبك لفردها ومن ثم نستعمل قاطعة دائرية متوسطة لتقطيعها إلى أشكال دائرية. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قطعة ونغلقها على شكل قطائف.

لإعطاء العجين لونًا ذهبيًا، نخفق بيضة مع رشة من النسكافيه ونمزجهما جيدًا، ثم ندهن سطح العجين. أخيرًا، نخبز المعجنات في الفرن لمدة تتراوح بين عشر دقائق وربع ساعة حتى تحمر.