عجينه البف الاصليه

Doha Hashem
تفسير الاحلام لابن سيرين
Doha Hashem18 يناير 2023آخر تحديث : منذ سنة واحدة

هل تبحث عن طريقة لترقية لعبة الخبز الخاصة بك؟ لا تنظر أبعد من عجين الفطير الأصلي. مع طبقاتها غير المستقرة ورائحتها الزبدية، فلا عجب لماذا كانت هذه المعجنات الكلاسيكية موجودة منذ قرون. في منشور المدونة هذا، سنستكشف تاريخ عجين الفطير، بالإضافة إلى بعض النصائح والحيل حول كيفية صنعها بنفسك.

عجينه البف الاصليه

تُعرف عجين الفطير الكلاسيكي أيضًا باسم Pâte feuilletée. في الفرنسية، تعني العجينة ذات الطبقات (العجين المرقق). نصنع طبقات العجين بالماء البارد والدقيق، ثم نبرد العجينة قبل دحرجتها. ضع العجينة المبردة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ولفه إلى سمك 1/8 بوصة. قطعي العجين إلى مربعات بقياس 1 إنش، ثم استخدمي شوكة لوخز كل مربع عدة مرات. أخيرًا، ادهن كل مربع بقليل من الماء واخبزه في فرن محمى على حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتمتع!

الفن الفرنسي في Pâte Feuilletée

المعجنات الفرنسية (Pâte Feuilletée) هي طبق كلاسيكي يُقارن غالبًا بالفطيرة الأمريكية. في الواقع، عجين الفطير هو نوع من المعجنات التي تصنع من عجينة مغلفة تتكون من عجين (ديتريمب) وزبدة أو دهون صلبة أخرى. تُصنع عجين الفطير عادةً إلى صفحتين، ثم تُطوى معًا لتكوين عجينة كبيرة غير مستقر.

تم إنشاء معجنات البف الأصلية في القرن السابع عشر بواسطة طاهٍ فرنسي يُدعى جان بابتيست-كميل كورو. اشتهر كوروت بمناظره الطبيعية وكان بحاجة إلى معجنات يمكن نقلها وتخزينها بسهولة. ابتكر عجين الفطير الأصلي عن طريق الجمع بين الدقيق والملح والماء وعجن العجين حتى يصبح ناعمًا. ثم قام بتدويرها وتقطيعها إلى مربعات صغيرة. أخيرًا، طوى المربعات معًا وخزنها في مكان بارد.

على مر السنين، أصبحت عجين الفطير واحدة من أشهر الأطباق الفرنسية. يتم تقديمه عادة مع الكريمة أو الكاسترد أو الفاكهة. سواء كنت مبتدئًا أو خبيرًا، ستحب تعلم كيفية صنع المعجنات الفرنسية الكلاسيكية من الصفر!

فهم المكونات

إذا كنت تبحث عن معجنات لذيذة وسهلة التحضير، فأنت بحاجة إلى تجربة عجين الفطير. تتكون عجين الفطير من طبقات متناوبة من العجين والدهون، وهي مثالية للأطباق الحلوة أو المالحة.

لصنع عجين الفطير، سوف تحتاج إلى:

– كوبان ونصف (12 أونصة، 360 مل) من الماء المثلج
– 1 1/2 كوب (12 أونصة، 360 مل) دقيق لجميع الأغراض
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1/2 كوب (120 مل) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
– 1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون

ابدأ بخلط الماء والدقيق والملح معًا في وعاء كبير. نقطع الزبدة حتى يتم تقطيعها بشكل خشن ويشبه الخليط الفتات الخشنة. أضيفي عصير الليمون. تُسكب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُعجن لحوالي 5 دقائق، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.

افردي العجينة بسمك حوالي 1/8 بوصة (3 مم). اقطع الدوائر باستخدام مكشطة عجين مطحون أو دبوس لفرنسي. برد الدوائر لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تتماسك.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). اخبزي الدوائر لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

كيفية صنع عجين الفطير

عجين الفطير هو معجنات كلاسيكية تستخدم غالبًا للحلويات. إنه مصنوع من مئات طبقات الزبد الرقيقة المحصورة بين مئات طبقات العجين الرقيقة. في الفرن، تساعد الحرارة السائلة على طهي العجين وإنشاء عجينة قشرية. سيرشدك هذا البرنامج التعليمي خلال جميع الخطوات الخاصة بكيفية صنع عجين الفطير الكلاسيكي.

أولاً، قم بتسخين الماء في قدر على الموقد. سوف تحتاجها لعمل العجين.

بعد ذلك، اخلطي الدقيق الأبيض القوي 225 جم / 8 أونصة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدقيق والزبدة. استخدمي يديك لخلط الزبدة مع الدقيق حتى تمتزج جيدًا.

بعد ذلك، أضف المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة واخلطها حتى تمتزج جيدًا.

لتحويل العجينة إلى كرة، اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة 10 دقائق.

بعد العجن، ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزبدة واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل.

عندما تكون جاهزًا لعمل عجين الفطير، أخرجه من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك، افرد العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى مستطيل كبير أو مربع بسمك 1/8 بوصة. ثم قطعها إلى 6-8 مربعات.

لتزيين كل مربع بشريحتين تفاحتين، ضعي العجينة في طبق خبز مدهون بالزبدة واضغطي برفق حتى تتوزع شرائح التفاح بالتساوي.

اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها باردة أو دافئة.

وزن الدقيق بدقة

إذا كنت تبحث عن معجنات طرية ومليئة بالنكهة، فستحتاج إلى تجربة عجين الفطير محلي الصنع. تستند هذه الوصفة إلى مؤلفات مخابز ألمانية مختلفة، وتم تعديلها قليلاً لتسهيل اتباعها.

أولاً، قم بوزن الدقيق والملح و 50 جرامًا من الزبدة بدقة في وعاء الخلط. قم بقياس 140 مل من الماء البارد بالقطارة.

اخلطي كل شيء معًا حتى تشكل العجين كرة. لا تقلق إذا رأيت كميات كبيرة من الزبدة – هذا هو الهدف بالضبط.

لعجينة الفطائر كل ما نحتاجه هو الدقيق والزبدة والملح والماء المثلج وبعض الصبر. أوصي باستخدام ميزان المطبخ وتجربة العجين دائمًا قبل ملء ورق المعجنات.

معبأة بالنكهة وقوام قشاري لطيف (ليس الارتفاع الفائق المصنوع من الدقيق الأبيض)، هذه فطيرة غنية بالزبد. يتمتع!

خفق الزبدة

هناك العديد من الأنواع المختلفة من عجين الفطير، لكن عجين الفطير الأصلي مصنوع من الزبدة. لصنع هذه المعجنات، سوف تحتاج إلى خفق الزبدة حتى تصبح ناعمة. ثم تضاف 1/2 كوب دقيق إلى الخليط وتخلط حتى يصبح ناعمًا. أخيرًا، ستختار ما إذا كنت تريد استخدام الزبدة أم لا. إذا استطعت، استخدم الزبدة. إذا لم يكن كذلك، فيمكنك استخدام نوع مختلف من عجين الفطير المجمد.

إرفاق كتلة الزبدة

عجين الفطير هو معجنات شعبية مصنوعة باستخدام طريقة تعرف باسم التصفيح. تتضمن هذه العملية لف كتلة من الزبدة في العجين وختم الاثنين معًا. عادة ما يتم تقديمها كحلوى أو وجبة خفيفة، ويمكن ملؤها بنكهات مختلفة من الكريمة أو الكاسترد.

كتلة الزبدة (بوراج).
ضع الزبدة في درجة حرارة الغرفة في وعاء الخلط الكبير لخلاط عمودي مع ملحق المضرب على سرعة منخفضة.

عجين الفطير détrempe) والزبدة أو غيرها من الدهون الصلبة (؛ بوراج).

يتم وضع الزبدة داخل العجين (أو العكس)، مما يجعل ؛ باتون ذلك

تُصنع عجين الفطير من مئات طبقات الزبدة الرقيقة من الورق المحصورة بين مئات الطبقات الرقيقة من العجين.

في الفرن السائل

في الوسط، ضعي الزبدة (في درجة حرارة الغرفة).

شكلي الزبدة على شكل مستطيل يلائم وسط العجينة.

معجنات نفخة –

ضع الزبدة بين ورقتين من ورق الشحوم واضغط بمسمار العجين لتشكيل كتلة مسطحة حوالي ثلث حجمها.

افردي العجينة إلى 8 إنش مربع.

تُفكّ الزبدة وتُوضع فوق العجينة بزاوية بحيث تبدو كالماس في المنتصف

قم بتشكيل كتلة الزبدة في مستطيل يبلغ عرضه حوالي 2 بوصة وطول 3 بوصات.

اطوي حافة واحدة طويلة من العجين فوق الزبدة، ثم اطوِ الحافة الطويلة المقابلة فوق الزبدة.
تأكد من عدم وجود فقاعات هواء في العجين، ثم اضغط لأسفل حتى تغلق معًا جيدًا.
كرر هذه العملية على الجانب الآخر.

برد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز.

طي العجين ولفه

عجين الفطير، أو عجين الفطير الكلاسيكي، هو نوع من المعجنات التي يتم تصنيعها من عجينة يتم لفها ثم طيها على نفسها عدة مرات. ينتج عن هذا تكوين 729 طبقة من العجين. تم إنشاء معجنات البف الأصلية في القرن السادس عشر على يد الشيف الفرنسي بيير أوغست إسكوفييه.

إنشاء مئات من طبقات رقيقة من الورق

عجين الفطير هو عبارة عن عجينة خفيفة ورقيقة مصنوعة من عجين مُغطى بطبقات من الزبدة أو السمن وتُلف وتُطوى لتكوين ألف طبقة من العجين تفصل بينها طبقات رقيقة من الزبدة. عرفت هذه المعجنات الأنيقة منذ قرون وهي المفضلة لدى الطهاة في جميع أنحاء العالم.

لإنشاء كل الطبقات المتقشرة، اطوِ مستطيل العجين إلى طبقة رابعة، ثم خامسة، وهكذا، حتى تصنع آلاف طبقات العجين. تُعرف عملية صنع عجين الفطير بـ “طي العجين مرارًا وتكرارًا” وهي جزء أساسي من الوصفة.

تبقى الزبدة الباردة منفصلة عن العجينة وتكوّن طبقات متعددة، مما يمنح المعجنات قوامها الرقيق والمقرمش. لا شيء يضاهي عجين الفطير المصنوع منزليًا، وعند تجربته ستندهش من مذاق وجمال هذه الفئة من المعجنات.

الفرن ودوره في العملية

هناك العديد من الأساطير حول عجين الفطير. أحد هذه الأسباب هو أن عجين الفطير يصعب صنعه ويتطلب قدرًا كبيرًا من المهارة. في الواقع، عجين الفطير هو في الواقع بسيط للغاية ويمكن صنعه في بضع دقائق فقط في الفرن.

عجين الفطير مصنوع من الدقيق والملح والزبدة والماء. تخلط هذه المكونات مع بعضها حتى تصبح العجينة لزجة، ثم تُلف وتوضع في طبق فطيرة مدهون بالزبدة. ثم يتم حشو العجينة بأي حشوة تريدها وتجعيدها حول الحافة. أخيرًا، يوضع طبق الفطيرة في الفرن ويُترك للخبز حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً والحشوة ساخنة.

عجين الفطير هو معجنات فرنسية كلاسيكية يمكن تقديمها كجزء من الحلوى أو كطبق رئيسي. إنه سهل الصنع وسهل التخصيص، مما يجعله خيارًا رائعًا لأي شخص يبحث عن حلوى أو وجبة سريعة وسهلة.

اللمسات الأخيرة لعجينة البف المثالية

عجين الفطير عبارة عن معجنات خفيفة غير مستوية مصنوعة من عجين مغطى بالزبدة أو المارجرين. ثم تُلف العجينة وتُطوى عدة مرات لتكوين مئات الطبقات التي تنتفخ في الفرن. تُصنع عجينة الفطيرة الكلاسيكية من قاعدة عجين، أو تطهيرها، مطوية حول كتلة من الزبدة الباردة. عندما يتم خبزها، يقوم بخار الزبدة بطهي طبقات العجين من خلالها، مما ينتج عنه فطيرة خفيفة ورقيقة.

على الرغم من أنه قد يبدو أمرًا شاقًا في البداية، إلا أن صنع عجينة الفطائر الخاصة بك يستحق ذلك بالتأكيد. ناهيك عن أنها طريقة رائعة لتعلم بعض تقنيات الخبز الكلاسيكية. لذلك لا تنتظر أكثر من ذلك – ابدأ اليوم!

رابط مختصر

اترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *


شروط التعليق :

عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.