فوائد البطاطس المقلية

تُشير الأبحاث إلى أن للبطاطا المقلية أضرار صحية جمة. تم تدعيم هذه النتيجة من خلال دراسة صدرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، والتي تناولت تأثير استهلاك البطاطا المقلية على الصحة.

شملت الدراسة 4400 من البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 45 و79 عامًا، وقد أجريت على مدى ثماني سنوات. أظهرت النتائج أن الأشخاص الذين يتناولون البطاطا المقلية مرتين أو أكثر في الأسبوع، يعانون من زيادة في احتمالية الوفاة.

على الرغم من هذه النتائج، لم يتم بعد إثبات الآثار السلبية للبطاطا المقلية على الأشخاص ذوي الأعمار الأصغر. لذا، يُظهر هذا الأمر الحاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث على الفئات العمرية الأصغر للتحقق من تأثيراتها الصحية عليهم.

أضرار البطاطا المقلية

البطاطا المقلية لا تحتوي على قيم غذائية مهمة، ولها تأثيرات سلبية على الصحة نستعرضها لاحقًا.

1. السمنة

تعد البطاطا المقلية مكونًا يزودنا بالسعرات الحرارية، إذ يمكن لحصة من البطاطا وزنها بين 71 و117 غرامًا أن توفر من 222 إلى 365 سعرًا حراريًا، وهذه النسبة تمثل ما بين 11% و18% من الاحتياج اليومي للسعرات الحرارية للشخص الذي يستهلك 2000 سعر حراري يومياً.

تبين الدراسات أن نسبة مساهمة البطاطا المقلية في السعرات الحرارية ضمن النظام الغذائي الأمريكي محدودة، إذ تقدر بـ1.5% فقط، في حين تأتي النسبة الكبرى وهي 98.5% من الأغذية والمشروبات الأخرى.

على صعيد تصنيف الأغذية حسب مساهمتها في السعرات الحرارية للأطفال، فإن البطاطا المقلية تأتي في المرتبة السادسة عشر، وهي تقدم سعرات حرارية أقل بكثير من الأطعمة الأخرى التي تصدرت قائمة المصادر العشر الأولى للسعرات الحرارية مثل الكعك والبسكويت والدجاج المقلي والحلويات والعصائر والمشروبات الغازية، التي تشكل 22% من مجمل السعرات الحرارية لوجبات الأطفال والمراهقين.

2. زيادة خطر التعرض لأمراض القلب

البطاطا المقلية تحتوي على نسبة عالية من الدهون التي قد تؤدي إلى رفع مستويات الكولسترول الضار في الجسم، مما ينجم عنه مخاطر على النظام الدوري وقد يسهم في ظهور مشكلات قلبية. من المهم أن يتجنبها الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب لأن استهلاكها قد يزيد من سوء حالتهم الصحية.

3. زيادة احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة المقلية، مثل البطاطا المقلية، يمكن أن يسهم في زيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. يرجع ذلك إلى تأثير هذه الأطعمة على مستويات الأنسولين في الجسم، حيث تتسبب في تعطيل التوازن الطبيعي له.

طرق الحد من امتصاص الزيت أثناء قلي البطاطا

تعد البطاطا المقلية من الأطعمة الشهيرة التي يفضلها الكثيرون، ومع ذلك، هناك قلق دائم بشأن كمية الزيت التي تمتصها أثناء القلي. إليك بعض الخطوات المبنية على نتائج بحثية لتقليل الزيت الممتص في البطاطا:

1. تبدأ العملية بسلق البطاطا حتى تنضج بالكامل.
2. بعد ذلك، يتم التخلص من ماء السلق وترك البطاطا لتجف.
3. لتقليل الرطوبة بشكل أكبر، ينصح بتسخين البطاطا في الميكروويف أو الفرن. هذه الخطوة حيوية وتساهم في خفض نسبة امتصاص الزيت بمقدار النصف تقريبًا.
4. من ثم، تُقلى البطاطا في زيت غزير وساخن. يوصى باستخدام زيت بذور القطن نظرًا لخصائصه المفيدة.
5. بعد القلي، يجب إزالة الزيت الزائد بواسطة مناديل المطبخ المخصصة للطهي.

وفقًا للدراسة، فإن التحكم في رطوبة البطاطا يلعب دورًا كبيرًا في تقليل امتصاص الزيت، مما يجعل هذه الطريقة فعّالة لاستمتاع بالبطاطا المقلية بطريقة أكثر صحية.

نصائح هامة تختص بطهي البطاطا

لنستعرض طرق صحية لطهي البطاطا تمكنك من الاستفادة من خصائصها الغذائية دون التعرض لأضرار، كالاعتماد على شوي البطاطا بعد سلقها ورش قليل من زيت الزيتون عليها. يمكن أيضاً تهريس البطاطا المسلوقة وإثرائها بالتوابل المتنوعة.

بالإضافة إلى إمكانية دمج أنواع مختلفة من الأجبان لزيادة النكهة. أيضاً، تعتبر إضافة البطاطا المهروسة إلى أصناف معينة من السلطات خياراً جيداً. ولا ننسى تحضير أطباق البطاطا في الفرن إلى جانب قطع اللحم أو الدجاج لتحسين الطعم العام.

هذه الطرق في طهي البطاطا تساهم في تحصيل أكبر قدر من فوائدها الصحية، كتعزيز قوة العظام والمساعدة في الوقاية من أمراض القلب. كما أنها تساعد في خفض خطر الإصابة بالسرطان وتحسين نضارة البشرة.

بالإضافة إلى دورها الفعّال في تعزيز صحة الجهاز الهضمي ومساعدتها في التحكم بالوزن، وذلك بفضل احتوائها على الألياف التي تعزز الشعور بالشبع لفترات طويلة.