ما التركيب الذي يفرز الانزيمات في عفن الخبز؟
الإجابة هي: الخيوط.
الهيكل الذي يفرز الإنزيمات في قالب الخبز هو الأبواغ. الجراثيم عبارة عن خلايا تكاثرية صغيرة هي الوسيلة الأساسية لانتشار العفن والفطريات. يتم إنتاجها بواسطة خلايا متخصصة يمكن أن تتمايز إلى عدة أنواع مختلفة من الجراثيم، اعتمادًا على النوع. الجراثيم مسؤولة عن إطلاق الإنزيمات التي تكسر المادة العضوية، مما يسمح للعفن بالتغذية والنمو. في قالب الخبز على وجه التحديد، تطلق الجراثيم الإنزيمات التي تكسر الكربوهيدرات والبروتينات من أجل نمو العفن وازدهاره. من المهم ملاحظة أن هذه الإنزيمات ليست ضارة بالإنسان ويمكن استهلاكها بأمان دون أي آثار ضارة.