تعتبر الفيتامينات أحد العناصر الغذائية الأساسية التي تلعب دوراً هاماً في صحة الجسم. ومع ذلك، قد يحدث خصم قوة للفيتامينات في حالات معينة. فعلى سبيل المثال، تعتبر الطهي الزائد للأطعمة قد يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات، حيث أن بعض الفيتامينات قد تكون حساسة للحرارة.