كيف اعرف البيض الفاسد؟
للتحقق من جودة البيض يمكنك اتباع هذه الخطوات التفصيلية:
للكشف عن محتويات البيضة، ضعها أمام مصدر ضوء مشابه لضوء الشمعة. يجب أن يكون الجزء الأكبر من البيضة موجهاً نحو الضوح وينبغي تدويرها برفق. هذا يسمح بمشاهدة الفراغ الهوائي والتعرف على حالة الصفار والبياض.
في البيض الطازج، يكون الفراغ الهوائي صغيراً جداً، لا يتعدى 1/8 إنش. مع مرور الزمن، يزداد هذا الفراغ بفعل التبخر، مما يدل على انخفاض جودة البيض. البيض الطازج يحتفظ بصفار محاط بطبقة غليظة من البياض، مما يجعل من الصعب رؤية الصفار من خلال القشرة.
في حين يتسهل ملاحظة الصفار في البيض القديم بسبب ضمحلال البياض. وجود بقع من الدم أو اللحم بقطر يزيد عن 1/8 إنش يشير إلى فساد البيض.
إذا وضعت البيضة في وعاء مليء بالماء وطفت على السطح، فهذا يعني أن البيضة فاسدة. الهواء الزائد داخل البيضة يسبب الطفو.
تأكد من خلو القشرة من الكسور، التي قد تظهر بخطوط بيضاء. أي ضغط زائد قد يسبب تكسير البيضة بأكملها، وعندها يجب التخلص منها على الفور.
أخيراً، عند كسر البيضة في وعاء، انتبه لعدم وجود روائح كريهة أو تغير في اللون. البياض الكثيف والصفار المنتفخ يعني أن البيض طازج وسليم، بينما يدل البياض المائي والصفار المسطح على فساد البيض.
البيض والسالمونيلا
تعد السالمونيلا نوعاً من الجراثيم الضارة التي يُمكن أن تُحدث أمراضاً عند البشر عبر تناول المأكولات الملوثة كالبيض الذي لم يُطهى جيداً أو النيء.
توجد هذه البكتيريا على الفروة الخارجية للبيضة نتيجة مرورها بمجرى إخراج الدجاجة، أو يمكن أن تنتقل إلى داخل البيضة إذا كانت البكتيريا موجودة في المبيض قبل تكون القشرة، مما يؤدي إلى تلوثها من الداخل.
كذلك، يمكن لهذه الجراثيم أن تنتقل عبر المسام الموجودة في القشرة عندما تكون البيضة ملامسة لبراز الدجاجة في العش.
إذا أُصيب شخص بعدوى السالمونيلا، فسوف يُعاني من أعراض مثل ارتفاع في درجة الحرارة، المغص والإسهال، والتي تظهر بعد 12 إلى 72 ساعة من تناول الطعام الملوث بالعادة، وتستمر هذه الأعراض من أربعة إلى سبعة أيام. في معظم الحالات، قد يتعافى المصاب دون الحاجة إلى تدخل بالمضادات الحيوية.
للوقاية من هذه العدوى، من المهم حفظ البيض في الثلاجة لكبح نمو البكتيريا، بالإضافة إلى ضرورة غسل اليدين وتنظيف الأسطح جيدًا بالماء والصابون بعد التعامل مع البيض، ويُستحسن دومًا طهي البيض تمامًا لضمان الأمان الغذائي.
كيف يمكن معرفة ما إذا كان البيض قديم أم جديد؟
لنتعلم كيفية التمييز بين البيض الطازج والقديم، ومن الجدير بالذكر أن وجود بيض قديم لا يدل دائمًا على أنه فاسد. سنستعرض طرق فعالة تساعد في تحديد حالة البيض:
1. فحص البيضة العائمة
لتمييز البيض الطازج من القديم بسهولة، استخدم إحدى الطرق البسيطة المتمثلة في استعمال إناء مملوء بالماء. ضع البيضة داخل الإناء، فإذا غرقت في قاع الإناء تكون طازجة.
أما إذا ظلت معلقة في الماء أو طفت إلى السطح، فهذا يشير إلى أن عمرها أطول. يعود سبب طفو البيض القديم إلى تكون فراغات هوائية بداخلها تزداد مع الوقت، مما يجعلها أخف وزناً وقادرة على الطفو.
2. فحص الإضاءة
يقوم المنتجون بتوظيف تقنيات حديثة لفحص البيض، حيث يتم إشعاع البيض بضوء قوي لتحديد الفراغات الهوائية التي تشير إلى قدمه. ولتسريع عملية الفحص، يستعينون بأجهزة ميكانيكية متطورة تمكنهم من إجراء الفحص لكميات كبيرة من البيض بفعالية وسرعة عالية.
ما هو خطر تناول البيض الفاسد؟
تناول البيض الفاسد يعرض الأشخاص لخطر التسمم ببكتيريا السالمونيلا، التي تظهر أعراضها خلال فترة تتراوح بين 6 و48 ساعة. من بين العلامات التي قد تظهر على المصابين: الإصابة بالإسهال، وتعاني الشخص من المغص الشديد، بالإضافة إلى ارتفاع في درجة حرارة الجسم، وقد يُصاب بالقيء.
كيف يمكن الحفاظ على البيض طازج؟
للحفاظ على سلامة البيض وطول عمره الاستهلاكي، من الضروري اتباع طرق التخزين الصحيحة. أولاً، يجب التأكد من عدم شراء البيض المشقق أو الملوث بالأوساخ. يفضل دائمًا تخزين البيض داخل الثلاجة فور العودة به إلى المنزل لتجنب تعرضه للحرارة الخارجية.
من المهم أيضاً أن يوضع البيض في علبته الأصلية، التي لا تساعد فقط في الحفاظ على رطوبته بل تمنع امتزاج رائحته بروائح الأطعمة الأخرى داخل الثلاجة.
من الأفضل أن يحفظ البيض بعيداً عن باب الثلاجة، حيث إن درجة الحرارة في هذه المنطقة تتأثر بالفتح المتكرر وقد تكون أقل استقرارًا مقارنة بالأجزاء الأخرى داخل الثلاجة. إذا تم إخراج البيض من الثلاجة ولم يستخدم في غضون ساعتين، ينبغي التخلص منه لتجنب أي خطر بالتسمم الغذائي.
وأخيرًا، من المفيد تدوين تاريخ شراء البيض على علبته في حال عدم وجود تاريخ انتهاء صلاحية مسبق، حيث يمكن استخدام البيض لمدة تصل إلى ستة أسابيع إذا تم تخزينه بشكل سليم.
