لا يذوب الزيت في الماء لأن
الاجابة هي: بسبب تكون الزيت من جزيئات غير قطبية بينما جزيئات الماء قطبية بطبيعتها. لأن جزيئات الماء مشحونة كهربائيا فهم ينجذبون إلى جزيئات الماء الأخرى، وتستبعد جزيئات الزيت. وهذا ما يسبب في نهاية المطاف تجمع جزيئات الزيت أو الدهون مع بعضها البعض.
الزيت والماء لا يختلطان، وذلك بسبب الاختلاف بين بنيتهما الجزيئية. يتكون الزيت من جزيئات غير قطبية، بينما جزيئات الماء قطبية بطبيعتها. ينتج عن هذا الاختلاف شحنة كهربائية على سطح جزيئات الماء تجعلها تتنافر وبالتالي تمنع الزيت من الذوبان في الماء. هذا هو السبب في أننا نرى الزيت يطفو على السطح عند خلطه بالماء. سيبقى الزيت في الأعلى لأنه أقل كثافة من الماء، لذلك سوف يطفو دائمًا إلى الأعلى، بغض النظر عن مقدار مزجهما معًا.
