القهوة التركية من أكثر المشروبات استخدامًا في تلك الآونة الأخيرة، ويرغب فيها الكثير من الأشخاص على مستوى العالم، ولذا آتينا في هذا المقال بعضًا من أسرارها وكيفية تحضيرها في البيت.
القهوة التركية
تعتبر القهوة التركية من أنواع القهوة التي تُعد من البن المطحون ولكن لا يتم تصفيتها، ويتم استخدام أي حبة قهوة سواء كان من أصناف أرابيكا أو روبوستا، وفي بعض الأحيان يتم الخلط بينهما، ويتم شُرب تلك القهوة في عادةً لكي يتمكن المرء من زيادة انتباه وتركيزه في الأوقات التي يسيطر عليه النعاس.
يُعتبر نشأة القهوة التركية في مناطق مثل دول شرق أسيا، وفي أوروبا كذلك في أمريكا الجنوبية بجانب دولة اليونان وإيران وتركيا، ولذا يتنشر شرب القهوة في أنحاء العالم، ولكن بجانب فوائدها في لها بعض الأضرار الصحية في حالة شُربها بكثرة.
القهوة التركية فوائدها
من فوائد القهوة التركية أنها تتمكن من زيادة الانتباه والتركيز بالإضافة إلى تواجد الكثير من العناصر الغذائية التي تقوي الصحة مثل فيتامينات ب2 وب3 بالإضافة إلى تواجد الماغنسيوم والبوتاسيوم، وزيادةً على هذا تواجد العديد من المركبات الفينولية ومضادات الأكسدة.
من أكثر الأشياء التي تفعلها القهوة أنها تساعد في تعزيز الجسم بإعطائه العناصر الذي يحتاج إليه، وتساعد في النقط التالية:
تُحسن من الأداء الرياضي
يحدث تركيز عالي من الكافيين في مشروب القهوة، وهذا من أهم العناصر التي يحتاجها الرياضيين، وأنها تقوي من مستويات الطاقة بالإضافة إلى زيادة نسبة التركيز والحدّ من الشعور بالتعب، ويزيد على هذا امتصاص الكثير من الكافيين من مجرى الدم إلى المخ فيعمل على منع الناقل العصبي المثبط للأدينوزين.
ويعمل الكافيين على زيادة النواقل العصبية مقل النوربينفرين والدوبامين، ويزيد على هذا زيادة مستويات الطاقة بالجسم، وأحيانًا يقوم الكافيين بزيادة مستويات الأدرينالين وهو هرمون يساعد في إقامة جهد بدني شديد.
تحتوي على مركبات مفيدة
تحتوي جميع أنواع القهوة على المغذيات التي يحتاجها الجسم خاصة القهوة التركية حيث لا يتم تصفيتها وبالتالي تشمل العديد من المركبات النباتية والتي لا توجد في القهوة العادية، ومنها مضادات أكسدة البوليفينولية مثل أحماض الكلوروجينيك ومركبات تسمى الديتيربينويدات.
الحماية من التدهور العقلي
تساعد القهوة على الحماية من مرض الزهايمر حيث الكافيين الذي يوجد في القهوة التركية يقوم بتحفيز مراكز النشاط في المخ، وبالتالي يحمي الفرد من الأمراض العصبية في حالة عدم استخدامه بشراهة.
الوقاية أمراض معينة
تساعد القهوة التركية عند شربها بطريقة معتدلة على الحفاظ من أمراض مثل الاكتئاب وسرطان الكبد، وأمراض القلب، ومرض التهاب الأمعاء.
طريقة عمل القهوة التركية
هناك أكثر من طريقة يتم عمل بها القهوة التركية، ومن أحدهم هي الآتي:
تحضير
- حبوب قهوة تركية.
- كوب من الماء.
- سكر على حسب الرغبة.
- 1/2 معلقة صغيرة من مسحوق بذور الهيل.
- 1/8 معلقة من القرفة وجوز الطيب أو القرنفل.
- الملبن الأحمر
الطريقة
- طحن حبوب البن ثم وضعها في طبق صغير.
- وضع ملعقة صغيرة من البن المطحون في كنكة القهوة.
- إضافة السكر مع مقدار فنجان من الماء البارد في الكنكة.
- إضافة مسحوق بذور الهيل والقرفة والقرنفل كذلك جوز الطيب ثم التقليب.
- وضع الكنكة على نار هادئة مع تقليبها قليلًا.
- عند ارتفاع القهوة يتم صب محتويات الكنكة في الفنجان ثم الاستمتاع بالطعام اللذيذ.
أسرار القهوة التركية
للقهوة التركية أسرار قد لا تتمكن الفرد من معرفة أحدهم، ولذا هناك بعض الأمور التي ينبغي أن يعرفها مُحبي القهوة حتى يتم إعدادها بحالة مزاجية جيدة وعالية، ومن بين أسرار تلك القهوة الشائعة:
تاريخها
يبدأ تاريخ القهوة التركية في اسطنبول حيث في عام 1555 أتى اثنين من التجار السوريين، وفي قرن 17 أصبحت القهوة التركية من أهم الأساسيات التي توجد في مراسم المحكمة العثمانية، وأصبحت متداولة في كثير من المراسم والاحتفالات، هذا بالإضافة إلى أصبح الاعتقاد السائد في البلدة أن تقييم العروس من فعلتها للقهوة.
أشهر المقاهي
أول مقهى تم افتتاحه في تركيا كان في حي Tahtakale من فترة حوالي 5 قرون، ومن هذا الأمر أصبحت المقاهي أهم مصدر رئيسي في الحياة للرجال، بالإضافة إلى تواجد الثقافة الشفوية وأصبحت القهاوي مصدرًا لعرض المسرحيات.
العلاقة بين القهوة التركية والعرّافة
يوجد اعتقاد قديم أن الشخص الذي يشرب قهوة لا بُد له يقرأ الفنجان بعد أن ينتهي من شرب قهوته حيث تقوم العرّافة بعد انتهاء شرب القهوة بسكب الفنجان على وجهه على الصحن ثم يتم تركة لبضع ثواني ثم تأخذه وتنظر فيه وتقول الكلام الذي قد يدل على الماضي أو المستقبل، ولكن في شرع الإسلام هذا مُحرم تمامًا.
طريقة عمل القهوة التركية برغوة كثيفة
لكي يتمكن الفرد من عمل القهوة التركية بكثير من الرغاوي عليه أن يتابع تلك الطريقة جيدًا حتى يستلذذ بكل طعم في القهوة.
التحضير
- 3 ملاعق صغيرة من بن القهوة التركي.
- إضافة سكر حسب الرغبة.
- ربع كوب من الماء المثلج.
- 4 ملاعق من الحليب الساخن.
الطريقة
- إضافة السكر -إن وُجد- مع البن والثلج في كنكة.
- يتم تقليبهم جيدًا لكي يتمكن من تكوين رغوة على السطح.
- إضافة الحليب مع التقليب المستمر لكي يمتزجوا.
- وضع الرغوة في الفنجان أو ككوب التحضير.
- يتم إضافة الخليط على النار مع وضع كمية مناسبة من الماء.
- يستمر التقليب حتى يتم تسخين القهوة.
- يتم خفض مستوى النار على القهوة لكي يتم تسوية المكونات جيدًا.
- عندما تفور الكنكة يتم صبها في الفنجان بهدوء حتى ترتفع الرغوة.
- من الممكن إضافة كمية من الكريمة على سطح القهوة.
أنواع القهوة التركية
هناك أنواع لبُن القهوة التركية المتواجدة حول العالم، والتي يحتاجها الكثير من الأشخاص الذين يحتاجون إلى التركيز الشديد، ومن بين تلك الأنواع:
- بن محمد أفندي التركي.
- بن سلاملك التركي.
- بن محمود التركي.
- بن العميد التركي.
- بن أبو عوف التركي.
مكونات القهوة التركية
لكي يتمكن الفرد من تحضير بن القهوة التركية في المنزل عليه أن يحضر الأتي:
- 1/2 كيلو بن فاتح.
- 7 فصوص حبهان مطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة من مستكة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من زر ورد مطحون ناعم.
نبدأ في طحن التوابل السابق ذِكرها لدرجة النعومة في حالة عدم طحنهم ثم يُضع البُن في طبق كبير ويُضاف إليه التوابل، ثم يتم وضع هذه المكونات في برطمان جديد جاف في مكان ليس به رطوبة عالية.
في الأغلب يتم استخدام بن فاتح لأن الأشخاص الذين يحبون البن الغامق لا يضيفون عليه شيء.
